鳳翎 精靈花園

柚白軟糖(糖漬文旦皮)成品約250g
材料：柚子(文旦)2-3顆(取白色皮部份約150g)、細砂糖150g、冷開水50g
作法：
1、柚子清洗乾淨，在表皮周圍切出7-8條深痕，將果皮剝下，取下白色果皮部份，對切。
2、白色果皮放入沸水中煮3-4分鐘至透明撈起瀝乾，水倒掉。
3、再將果肉重覆2次放入新煮的沸水中，小火煮3-4分鐘撈起瀝乾(共煮3次)
4、倒入冷水中，室溫靜置一夜
5、隔天將果皮撈起多餘水份擠乾
6、鍋中倒入冷開水50g，再倒入細砂糖150g，小火將糖煮至完全融化，皮倒入混合均勻，小火煮3-5分鐘至糖漿收乾關火。
7、柚子皮整齊排在鐵網架上曬太陽
8、約曬1-2天至柚子板表面，乾燥手壓還有些彈性即完成。
9、表面均勻沾上一層細砂糖即完成。
10、請保持乾燥放冰箱冷藏儲存。
https://www.youtube.com/watch?v=qwymv9AuFT0

糖漬柚子皮
材料：葡萄柚皮2顆(沙田柚、橘子皮或檸檬皮，只要有一定厚度的柑桶類果皮，都可以這麼處理)、檸檬1/4個(為了防止煻結晶)或放一點白醋、細砂糖150g
作法：，直接灑鹽，用手揉搓一下，搓掉表面果蠟，然後再用清水清洗乾淨即可，柚子擦乾。
2、在表皮周圍切出
1、柚子清潔一下7-8條深痕，將果皮剝下，去掉一部白色果皮部份減沙苦味，留太多白色柚子皮糖會太軟，去掉白色柚子皮多些會有嚼勁。
3、處理好的柚子皮放在清水裏，放一撮鹽，大火煮開，關火，撈起瀝乾，浸泡在一盆新鮮的清水裏，浸泡隔夜(目的為了變軟，便於後面入味，進一步去掉苦澀的味道)撈起瀝乾。
4、將柚子皮放到鍋裏，換上新鮮的清水再一次煮開，去除苦味撈起瀝乾。
5、將柚子皮放到平底鍋裏，倒入細砂糖總量一半75g，擠檸檬汁或白醋，倒入150ml的清水(水量只要夠糖全部融化即可)，開火將糖水煮開後轉小火，蓋上鍋蓋讓他慢慢煮熟約10-15分鐘，再將剩下一半的糖75g倒入(糖分兩次加，為了讓糖均勻的進入柚子皮中)，開小火煮10-15分鐘，柚子皮變得較透明，此時大火來收汁
6、柚子皮整齊排在鐵網架上涼到室溫
7、表面均勻沾上一層細砂糖即完成。
可以放1-2個月

https://www.youtube.com/watch?v=sZFxo1Pc3-8